Китайці-народ ощадливий і продукти вони використовують вкрай обачно. З однієї качки, наприклад, можна приготувати скажімо, 3 страви: з ніжок і крил, з філе і суп із залишків.
Для цієї страви можна використовувати м'ясо або з грудки, або зняте з ніжок. Вибирати Вам.
Продукти я брав наступні: 1 середнє качине філе, 2 білки, сіль, 2 стл. кукурудзяного крохмалю, по одному солодкому перцю (краще брати зелений замість жовтого, так виходить яскравіше), стебло цибулі-порею, кукурудзяна олія для смаження, 5 стл. курячого бульйону, щіпка цукру, 1стл мирина, сіль та перець і кунжутне масло (опціонально).
— Грудку зачистити і щоб потім не кидатися по кухні, коли масло буде горіти, нарізати разом з овочами.
— Білок змішати з кукурудзяним маслом і сіллю — перемішати.
— Додати м'ясо, перемішати і ненадовго відставити в сторону.
— У воке сильно розігріти кукурудзяне масло (або арахісове) і постійно помішуючи, обсмажити м'ясо близько 3-4 хвилин.
— Викласти м'ясо на паперові рушники шумівкою, щоб масло стекло.
— Знову розігріти масло (при необхідності додати небагато) і додати паприку і порей. Вогонь великий. Готувати близько 2 хвилин.
— Додати курячий бульйон (іноді не критично використовувати кубиковий бульйон, бо варити правильний заради 5 ложок-втомлює. Але я все ж пораджу виділити собі трохи домашнього бульйону і заморозити у вигляді кубиків в морозилці), цукор і мірін і помішуючи готувати ще недовго.
— Додати м'ясо, перемішати і затягнути соус 1стл без гірки крохмалю розведеною рівною кількістю води. Якщо соус і так виглядає густим, то можна обійтися і 1чл. крохмалю.
— Вирівняти смак на сіль і перець.
— Завершувати мені подобається так: у сотейнику розжарити кунжутне мало. Зазвичай вистачає пари ложок і в киплячому вигляді вилити в вок. Блюдо тоді виходить красивим і глянсовим.
— Готово. Подавати з рисом.
Приємного апетиту !
