Мій кулінар

Хичіни на будь-який смак

Хичіни на будь-який смак

Хичіни на будь-який смак Інгредієнти:

Хичін (карач. — балк. Хичин; хичін; хицин) — пиріг з картопляно-сирною або м'ясною начинкою із зеленню, національне блюдо карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижності вони оцінювалися у карачаївців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їх різновиди були дуже популярними в народі.Вищою гостинністю господарки будинку в минулому вважалося запрошення «на хичіни». Це одне з найбільш почeтних блюд в списку борошняних страв Карачаєво-Балкарській кухні. Будь-яке застілля було просто немислимо без хичіна:

1. 400 мл. Айрана (можна замінити на кефір, розведений мінеральною водою)
2. 200 гр.свинини
3. Яйце — 1 шт
4. 1 часник
5. 1 ст.л. солі
6. 20 гр. оливкового або вершкового масла
7. ½ ч.л. соди
8. 750 гр. борошна
9. 300 гр. м’ясного фаршу (телятина, свинина, для 6 штук)
10. 1 шт. ріпчастої цибулі (натерти на тертці)
11. 1 зубчик часнику (пропустити через прес)
12. спеції (сіль перець)
13. 200 гр. адегейського сиру (можна бринза для 6 штук)
14. 500 гр. картоплі
15. Зелень (петрушка, кінза)
16. Масло вершкове (для змащування хичінов)

Хичіни на будь-який смак рецепт:

1. Приготування:З борошна, айрану, яйця, солі, соди та оливкової олії замісити тісто.Поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло
2. З фаршу, цибулі, часнику, солі, перцю і зелені приготувати м'ясну начинку.Картоплю відварити і потовкти, додати тертий сир — краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів — осетинський), але можна і будь-який інший, який є. Сир краще додавати в гарячу картоплю, тоді виходить тягуча ніжна начинка
3. Тісто нарізати наоднакові скибочки і скачати в кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кульку з тіста — удвічі менше того, що з начинки.Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку. Зібрати тісто навколо неї і дуже добре зафіксувати, виходить вузлик.Помістити вузликом вниз і руками, тільки руками, сформувати тонкий корж, рівномірно розправляючи його від центру до країв. Товщина коржів 0,5 см, діаметр 16-18см.
4. Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.Розжарити в сковороді олію (можна і без нього) і обсмажити коржик як млинці, з двох сторін, роздуті місця акуратно проколоти виделкою.Готові хичіни негайно змащуються вершковим маслом і складаються як млинці

P.S. Если вы любите салаты, а согласитесь летом салаты особенно актуальны тогда вам обязательно понравиться сайт полностью посвященный приготовлению вкусных салатов. Просто перейдите по следующей ссылке — Рецепты вкусных и полезных салатов