Що можна приготувати з яловичої грудинки? У нас її в основному варять або тушкують — інші методи приготування начебто не дозволяють розм'якшити цю досить жорстку частину. А тим часом у Техасі про це навіть не чули, і запечена яловича грудинка є одним з найбажаніших гостей на будь-якій BBQ party.
Зрозуміло, якість закордонної яловичини зовсім інше — але цілком пристойне блюдо з грудинки можна приготувати і з нашого м'яса, на кухні звичайної міської квартири. Секрет простий — довге запікання при низькій температурі.
Грудинка яловича: (запечена) інгредієнти на 4 порції:
- 1,6 кг. яловичої грудинки на кістки;
- 2 цибулини;
- 4-6 зубчиків часнику;
- 2 ст.л. Вустерського соусу;
- сушений чилі (при бажанні);
- кілька гілочок чебрецю;
- сіль;
- чорний перець.
Грудинка яловича рецепт:
- Для найкращого результату слід брати цільний шматок грудинки, але якщо її вже нарубали — нічого страшного, складемо шматки разом. Промийте м'ясо, видаліть зайві плівки, обсушіть і як слід натріть сіллю і перцем.
- На деко або у формі для запікання постеліть фольгу у кілька шарів (скільки — залежить від розмірів вашого шматка) і покладіть на неї грудинку м'ясом догори так, щоб не порвати фольгу кістками.
- Щедро полийте м'ясо вустерський соусом (це необов'язково, так якщо Вустер у вашому холодильнику не водиться — пропустіть цей крок, з іншого боку, соус підсилює аромат м'яса), при бажанні приправте гострим перцем, а зверху покидати цибулю, нарізану пір'ям або півкільцями, роздавлені зубчики часнику і гілочки тимьяна.
- Можете влити трохи червоного вина або темного пива, потім щільно «упакуйте» конверт з грудинкою.
- Ми вже готували яловичину при низькій температурі — наприклад, коли запікали тонкий край, але грудинка — справа інша: тут і температура буде потрібно трохи менша, і часу побільше. Отже ставте м'ясо в духовку, розігріту до 120 градусів, і забудьте про нього годин на вісім (ні, це не помилка) — або до тих пір, поки м'ясо не почне відділятися від кісток і розпадатися на волокна. Самі судіть: ось соковитий лук, ось соковите м'ясо, ось щільно запечатаний конверт з фольгою, який не дасть волозі випаровуватися — а у результаті м'ясо не запікається, а практично тушиться, і не висихає (хоча якщо є сумніви — все ж таки перевірте).
- Коли м'ясо буде готове, дайте йому відпочити хвилин 15, а потім наріжте і подавайте до столу, поливши соками, які скупчилися на дні форми і неабияк загусли.
