«Лобіо» по-грузинськи означає просто «квасоля» і можливо, саме тому рецептів лобіо — не злічити. З червоної квасолі і стручкової, з волоськими горіхами і без, зі всілякими травами, приправами, спеціями, зернами граната, помідорами, сиром — варіацій стільки ж, скільки і людей, готових до хрипоти відстоювати свій, єдино вірний, рецепт лобіо.
Цей рецепт також не претендує на повну автентичність. Червона квасоля, трохи пряних трав, нічого зайвого — і дуже смачний результат. По-моєму, саме те, що потрібно. Особливо якщо ви любите квасолю.
Лобіо інгредієнти на чотири порції:
- 250 гр. червоної квасолі;
- 1 цибулина;
- пучок пряних трав (кінза, базилік, м'ята, петрушка, селера);
- 2 зубчики часнику;
- рослинне масло;
- 1 ст.л. червоного винного оцту;
- 1 / 4 ч.л. коріандру;
- 1 / 4 ч.л. гострого перцю;
- сіль;
- чорний перець.
Готуємо лобіо рецепт:
- Червону квасолю замочіть на ніч, злийте воду, промийте, знову залийте водою так, щоб її рівень був у два рази вище рівня квасолі, та відваріть на невеликому вогні до м'якості.
- Якщо в процесі варіння, води виявиться недостатньо, підлийте в каструлю трохи окропу, а якщо виявиться, що води було забагато- злийте зайву.
- Поки квасоля вариться, подрібніть цибулю і пасеруйте її в рослинній олії до м'якості і прозорості.
- Готову квасолю злегка роздушіть в тій же каструлі, де вона варилася; від того, скільки залишилося води, залежить консистенція готової страви — регулюйте її на свій смак.
- Додайте квасолю до цибулі. Приправте меленими коріандром і гострим перцем, а також сіллю і чорним перцем і дайте квасолі злегка обсмажититися.
- Через дві-три хвилини зніміть сковороду з вогню, додайте подрібнену зелень, винний оцет і роздавлений часник, розмішайте і дайте настоятися під кришкою хоча б хвилин п'ять.
- Подавайте лобіо гарячим або холодним, з лавашем, овочами і свіжою зеленню.
