Хінкалі — кулінарні родичі російських пельменів, проте в начинці хінкалі обов'язково присутня баранина.
Складові тіста:
- 500 г борошна
- 1 яйце
- сіль.
Для фаршу:
- 300 г баранини
- 200 г свинини або яловичини
- пів склянки м'ясного бульйону
- 3 цибулини
- мелений чорний і червоний перець
- сіль, петрушка або кріп.
Приготування:
Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте м'ясний бульйон, чорний і червоний перець, сіль, дрібно нарізану цибулю, зелень і ретельно перемішайте. Із борошна і яйця замісити на теплій воді круте тісто, підсолити.
Розкачайте тонкими пластами і наріжте колами (приблизно 10-12 см в діаметрі). На кожен шматочок тіста викладіть начинку, а потім зберіть тісто в складки, з'єднавши їх у вигляді «вузлика» в центрі поверхні, що покриває начинку.
Стисніть «вузлик» подушечками пальців, щоб тісто добре скріпити. Варіть хінкалі в підсоленій воді. Блюдо готове, коли хінкалі спливають на поверхню.
Подавайте хінкалі гарячими, посипаними чорним перчиком і свіжою зеленню.
Їдять хінкалі руками, утримуючи за «вузлик», щоб не видавити м'ясної соус.
