Мій кулінар

Фрикадельки по-марокканські в тажині

Фрикадельки по-марокканські в тажині

У цьому рецепті суміш прянощів відіграє дуже важливу роль. Завдяки рас-ель-ханут, соус для фрикадельок набуває неповторний смак і аромат. Прянощі для суміші розтирають у ступці і змішують разом. Не забудьте, насіння кардамону треба витягти з коробочок (самі коробочки викинути).

Фрикадельки по-марокканські в тажині інгредієнти:

Для фрикадельок:

1. 500гр. фаршу (з баранини або яловичини)
2. 1шт. ріпчастої цибулі
3. 3гілочки петрушки
4. 2скибочки білого хлібу
5. 1яйце
6. 1ч.л. солі
7. ½ч.л. меленого куміна
8. ½ч.л. солодкої паприки
9. ½ч.л. чорного перцю
10. 1 лимон — за смаком
11. зелень (петрушка, кінза) — на смак

Для соусу:

1. 400 мл. м’ясного бульйону
2. 1 ріпчаста цибуля
3. 1-2 шт. помідорів

Для суміші прянощів рас-ель-ханут:

1. ½ ч.л. чорного перцю
2. ½ ч.л. білого перцю
3. ½ ч.л. чорного перцю
4. ½ ч.л. мускатного кольору
5. ½ ч.л. куркуми
6. ½ ч.л. імбиря
7. 1 щіпка бадяну
8. 1 щіпка пекучого перцю
9. 5 шт. ямайського перцю
10. 4 шт. кардамону
11. ½ ч.л. мускатного горіху
12. 2 бутони гвоздики
13. ½ ч.л. меленої палички кориці

Фрикадельки по-марокканські в тажині рецепт:

1. У цьому рецепті суміш прянощів відіграє дуже важливу роль, тому що завдяки їй соус для фрикадельок набуває неповторний смак і аромат. Прянощі для рас-ель-ханут розтирають у ступці і змішують разом. Не забудьте, насіння кардамону треба витягти з коробочок (самі коробочки викинути).
2. Для тефтельок дрібно нарізану цибулю змішати з фаршем, яйцем, хлібними крихтами, зеленню, сіллю і спеціями. Фарш добре вимісити і вологими руками зліпити фрикадельки величиною з волоський горіх. Зліплені фрикадельки розкласти на тарілці, накрити плівкою і поставити в холодильник.
3. Для соусу дрібно нарізану цибулю обсмажити до прозорості на олії, додати трохи більше чайної ложки суміш рас-ель-ханут. Пасерувати, помішуючи, близько 1 хвилини.
4. Додати нарізані скибочками помідори, попередньо знявши з них шкірку. Пасерувати ще близько 1 хвилини. Додати бульйон, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
5. Перекласти фрикадельки в тажин, струснути їх з соусом, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 30-40 хвилин.
6. Коли фрикадельки будуть майже готові, додати дрібно нарізану петрушку і лимонний сік (або скибочки солоних лимонів). Тушити ще 1-2 хвилини. Фрикадельки по-марокканські готові.