Фрикадельки по-марокканські в тажині
У цьому рецепті суміш прянощів відіграє дуже важливу роль. Завдяки рас-ель-ханут, соус для фрикадельок набуває неповторний смак і аромат. Прянощі для суміші розтирають у ступці і змішують разом. Не забудьте, насіння кардамону треба витягти з коробочок (самі коробочки викинути).
Фрикадельки по-марокканські в тажині інгредієнти:
Для фрикадельок:
- 500гр. фаршу (з баранини або яловичини)
- 1шт. ріпчастої цибулі
- 3гілочки петрушки
- 2скибочки білого хлібу
- 1яйце
- 1ч.л. солі
- ½ч.л. меленого куміна
- ½ч.л. солодкої паприки
- ½ч.л. чорного перцю
- 1 лимон — за смаком
- зелень (петрушка, кінза) — на смак
Для соусу:
- 400 мл. м’ясного бульйону
- 1 ріпчаста цибуля
- 1-2 шт. помідорів
Для суміші прянощів рас-ель-ханут:
- ½ ч.л. чорного перцю
- ½ ч.л. білого перцю
- ½ ч.л. чорного перцю
- ½ ч.л. мускатного кольору
- ½ ч.л. куркуми
- ½ ч.л. імбиря
- 1 щіпка бадяну
- 1 щіпка пекучого перцю
- 5 шт. ямайського перцю
- 4 шт. кардамону
- ½ ч.л. мускатного горіху
- 2 бутони гвоздики
- ½ ч.л. меленої палички кориці
Фрикадельки по-марокканські в тажині рецепт:
- У цьому рецепті суміш прянощів відіграє дуже важливу роль, тому що завдяки їй соус для фрикадельок набуває неповторний смак і аромат. Прянощі для рас-ель-ханут розтирають у ступці і змішують разом. Не забудьте, насіння кардамону треба витягти з коробочок (самі коробочки викинути).
- Для тефтельок дрібно нарізану цибулю змішати з фаршем, яйцем, хлібними крихтами, зеленню, сіллю і спеціями. Фарш добре вимісити і вологими руками зліпити фрикадельки величиною з волоський горіх. Зліплені фрикадельки розкласти на тарілці, накрити плівкою і поставити в холодильник.
- Для соусу дрібно нарізану цибулю обсмажити до прозорості на олії, додати трохи більше чайної ложки суміш рас-ель-ханут. Пасерувати, помішуючи, близько 1 хвилини.
- Додати нарізані скибочками помідори, попередньо знявши з них шкірку. Пасерувати ще близько 1 хвилини. Додати бульйон, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
- Перекласти фрикадельки в тажин, струснути їх з соусом, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 30-40 хвилин.
- Коли фрикадельки будуть майже готові, додати дрібно нарізану петрушку і лимонний сік (або скибочки солоних лимонів). Тушити ще 1-2 хвилини. Фрикадельки по-марокканські готові.
