бочковий оселедець вагою 350 г. або філе оселедця вагою 250 г.
3 скибочки білого хліба
2 курячих яйця
1 кисле зелене яблуко
1 цибуля шалот (або 1 / 2 звичайної цибулини )
2 ст. молока
1 ст.л. лимонного соку
25 гр. вершкового масла
зелена цибуля, чорний перець
Форшмак
Зніміть з оселедця філе, очистіть його від шкіри, акуратно виберіть всі кістки (або, принаймні, найбільші і найтовстіші) і замочіть оселедців у молоці, щоб позбавити їх від надлишків солі.
В іншому молоці замочіть білий хліб ( дехто при цьому закликає зрізати корочки, але це надлишкове марнотратство). Відваріть круто два яйця, очистіть і відкладіть в сторону половину жовтка.
Очистіть яблуко від шкірки, видаліть «огризок» і збризніть лимонним соком, щоб не потемніло завчасно. Очистіть і крупно наріжте цибулю.
А тепер все це — оселедець, віджатий від молока білий хліб, яйця, яблуко, цибуля, а також вершкове масло — відправляємо в блендер.(Щоб не вийшла однорідна консистенція порубайте всі інгредієнти для нашого форшмаку в блендері імпульсами )
Спробуйте, якщо чітко не вистачає кислинки — додайте ще трохи лимонного соку. Перекладіть форшмак акуратною гіркою на тарілку і перед подачею приправте форшмак перцем і прикрасьте подрібненим зеленим луком і розтертим жовтком.
Форшмак з оселедця добре подавати як закуску на початку трапези, зі злегка обсмаженим чорним хлібом і пивом.
