google search
Корисні сайти:

Фісташковий чізкейк з малиною


чізкейк

чізкейк

Як зробити чізкейк

Цей чізкейк перевершить всі ваші очікування, він дуже смачний. Посудіть самі: ніжний бісквіт на фісташковій пасті, прошарок з малинового конфі і оксамитовий фісташковий чізкейк з вкрапленнями стиглої малини. Завдяки особливій технології випікання чізкейку протягом тривалого часу при низькій температурі, він виходить надзвичайно ніжним, плюс не треба морочитися з водяними банями і тривожитися про тріщини. Загалом дуже рекомендую спробувати!

Чізкейк інгредієнти:

Для малинового конфі:

    1. 300 г. малини
    2. 30 г. цукру
    3. 15 г. кукурудзяного крохмалю
    4. 30 г. води

Для фісташкового бісквіта:

    1. 2 шт. курячих яєць
    2. 12 г. яєчних білків
    3. 50 г. фісташкової пасти
    4. 45 г. цукру
    5. 1 мл. ванільного екстракту
    6. 40 г. борошна

Для фісташкового чизкейка:

    1. 500 г. вершкового сиру
    2. 120 г. цукру
    3. 120 г. фісташкової пасти
    4. 250 г. сметани
    5. 170 г. вершків 33%
    6. 3 шт. курячих яйця
    7. 2 шт. яєчних жовтків
    8. 12 шт. малини

Загальний час приготування становить
3 г..


Рецепт чізкейка:

  1. Готуємо фісташковий бісквіт. Жовтки і 15 г. цукру збити до білого кольору, додати ванільний екстракт.
  2. Фісташкову пасту змішати з 10 г. яєчного білка. Порціями додати фісташкову пасту до жовткової маси.
  3. Білки від двох яєць збити до міцної піни, поступово всипати цукор, що залишився (30 г.) і збити до жорстких піків.
  4. Акуратно за допомогою спатули підмішати збиті білки в жовткову масу
  5. Невеликими порціями додати просіяне борошно.
  6. Роз'ємну форму діаметром 18-20 см. застелити папером для випічки, вилити тісто і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 25 хвилин.
  7. Готуємо фісташковий чізкейк. У чашу міксера складаємо вершковий сир і цукор, перемішуємо до однорідності.
  8. Додаємо сметану і фісташкову пасту і знову перемішуємо на невеликій швидкості до однорідності.
  9. Вливаємо вершки, знову перемішуємо.
  10. Далі по одному додаємо яйця, вимішуємо після кожного до однорідності на невеликій швидкості міксера. В кінці додаємо 2 жовтки і знову перемішуємо.
  11. Виливаємо сирну масу в форму, додатково рівномірно розподіляємо в сирній масі ягоди малини. Випікати при температурі 95°С, 2,5-3,5 години. Перші дві години духовку краще не відкривати, коли чізкейк перестане тремтіти або буде тремтіти тільки невелика ділянка в центрі, вимикаємо духовку і залишаємо чізкейк до повного охолодження. Для зручності подальшого складання чізкейк можна заморозити.
  12. Робимо малинове конфі. У сотейник кладемо малину і цукор. На середньому вогні нагріваємо малину до розчинення цукру.
  13. У невеликій кількості води розводимо до однорідності кукурудзяний крохмаль і тонкою цівкою вливаємо в малину при постійному помішуванні.
  14. Уварюємо малинове конфі до потрібної густоти, знімаємо з плити і даємо охолонути. В процесі застигання конфі ще більше загусне.
  15. Здійснюємо збірку. На дні рознімного кільця викладаємо фісташковий бісквіт. При необхідності підрівнюємо бісквіт під діаметр чизкейка.
  16. На бісквіт викладаємо остигле малинове конфі.
  17. На конфі викладаємо фісташковий чізкейк, ставимо в холодильник на півгодинки-годину, щоб наш чізкейк стабілізувався. Прикрашаємо за бажанням.
  18. Подивіться, якої ніжної текстури виходить цей чізкейк, на зрізі добре видно.
  19. Пригощайтеся!






coded by nessus

Share

Комментировать