Фаршировані баклажани, інгредієнти:
Три-чотири великі моркви, дві великі цибулини, три-чотири болгарських перця (бажано різних кольорів, вийде гарніше).
Одна головка часнику середньої величини, зелень коріандру (кінза), чайна ложка цукру, сіль, чорний перець за смаком, насіння коріандру, чорний соєвий соус, оцет.
Морква нарізається дрібною соломкою або шинкується на спеціальній тертці (як для корейського салату), складається в миску і посипається цукром. Потрібно перемішати її руками і трішки пом'яти.
Болгарський перець і цибулю нарізати дрібними кубиками і припустити на невеликій кількості рослинного масла. Дати трохи охолонути і додати до моркви. Добавити подрібнений часник, нарізану зелень коріандру, насіння коріандру, попередньо подрібнене в ступці, заправити соєвим соусом, оцтом, посолити і поперчити за смаком. Для тих, хто любить гостреньке, — можна додати мелений червоний перець.
Одержаний «салат» відставляємо в сторону. Можна спробувати, але захоплюватися не варто, інакше не буде чим фарширувати наші фаршировані баклажани.
У каструлі кип'ятимо підсолену воду. У баклажанчиків зрізаємо плодоніжки, розрізаємо їх навпіл приблизно на дві третини довжини. Опускаємо баклажанчики в киплячу воду буквально на дві-три хвилини, потім виймаємо їх на друшляк і даємо стекти. Як стече зайва рідина і баклажанчики охолонуть, потрібно чайною ложкою видалити з них насіння і набити заздалегідь приготовленим «салатом».
Готові набиті фаршировані баклажани щільно укладаються в каструлю шарами. Між шарами баклажанів кладеться лавровий лист і горошки чорного перцю. Дехто перев'язуює фаршировані баклажани ниточками, але навіть без цього фаршировані баклажани прекрасно зберігають форму.
