Домашня пастила рецепт
Рецепти домашньої пастили просто вражають своїм різноманіттям: ці солодкі ласощі можна приготувати практично з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів. Причому пастила буває не тільки тонка, яку згортають рулетиками, але і повітряна, пориста. Сьогодні пропоную приготувати малинову пастилу — дивовижний десерт, який вразить Вас своїм смаком, ароматом і насиченістю.
Така пастила з малини відмінно зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити її про запас на зиму. До речі, малинова пастила, яку ще називають малиновою смоквою, по суті, є варіантом варення — вона так і називається «сухе варення». Однак, в даному випадку ми не будемо виварювати ягоди, а зробимо пастилу практично з живої малини. Завдяки цьому ми збережемо не тільки вихідний смак цієї запашної ягоди, а й її колір.
Пастила інгредієнти:
- 1 кг. малини
- 100 гр. цукру
Пастила рецепт:
- Для приготування малинової пастили нам знадобиться свіжа малина і трохи цукру. До речі, при бажанні ви можете цукор зовсім не додавати — вийде повністю натуральна малинова пастила з приємною кислинкою.
- Якщо Ви не впевнені в ягодах, переберіть їх і залийте холодним соляним розчином хвилин на 5, щоб на поверхню спливло сміття і комахи, а потім промийте ягоди в холодній проточній воді і просушіть. Складаємо малину в посуд. Тепер за допомогою товкучки або занурюваного блендера розминаємо ягоди, щоб вони подрібнилися і перетворилися в однорідне пюре.
- Так як в пастили кісточки лишні (повірте, вони тут абсолютно зайві), потрібно від них позбутися. Для цього протираємо малинове пюре через сито.
- Чим активніше ви попрацюєте ложкою або лопаткою, тим більше малинового пюре без кісточок у Вас вийде. Жмих повинен бути практично сухий. Не викидайте його: залийте окропом, перемішайте, процідіть, додайте цукор-мед за смаком і вийде смачний і корисний малиновий компот.
- З 1 кілограма свіжих ягід у Вас вийде приблизно 800 грамів пюре.
- Додаємо до нього 100 грамів цукру або не додаємо взагалі — як хочете.
- Перемішуємо все. По суті, заготовку вже можна сушити, але я віддаю перевагу трохи її прогріти — так цукор повністю розійдеться і малинове пюре зміниться як зовні (колір), так і за консистенцією.
- Загалом, малинове пюре можна навіть не кип'ятити, а лише довести до кипіння, тобто прогріти.
- Тепер беремо деко і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть його тонким шаром рафінованої олії. Рекомендую, коли готуєте пастилу, обов'язково змащуйте папір соняшниковою олією без запаху — так надійніше. Виливаємо на пергамент ще палаюче малинове пюре (а хочете, остудіть його — не важливо) і розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару повинна бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім може не згорнутися. Постарайтеся зробити так, щоб ягідна маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила буде довго сохнути, а в духовці навіть підгоріти з країв.
- Сушити малинову пастилу можна різними способами. Перш за все, в духовці на самій мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини ягідного шару часу може знадобиться по-різному. Крім того, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів і фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода — спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб малинова пастила висохла. Тим часом, в звичайну (часом похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Можете сушити пастилу змішаним способом — днем виносити на балкон, а на ніч прибирати на кухонний стіл, пару раз можете поставити в теплу духовку (після того, готуєте випічку). Готовність малинової пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не тільки зовні, але і на дотик. Поторкайте її — якщо натиснути на пласт пальцем, він залишиться сухим, а пастила — пружною.
- Перевертаємо малинову пастилу папером вгору і цей самий папір змочується водою — хай полежить хвилин 5, потім вологу видаліть паперовою серветкою. За рахунок такої маніпуляції пергамент прекрасно знімається. Залишається гострим ножем розрізати пласт довільними шматочками.
- Можете нарізати на 4 довгих пласта, які потім заверніть трубочками. Всього з вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 300 грамів готової малинової пастили — це два деко або 8 трубочок.
- Щоб пастила не розкручувалася, можна обв'язати її мотузкою. Зберігати малинову пастилу можна досить довго в герметичній посуді при кімнатній температурі.
- Приготуйте і Ви для своїх діток ці смачні і по-справжньому корисні домашні ласощі. Повірте, малинова пастила (особливо без цукру) набагато краще будь-яких цукерок і шоколадок.
