Мій кулінар

пастила рецепт

Домашня пастила рецепт

Рецепти домашньої пастили просто вражають своїм різноманіттям: ці солодкі ласощі можна приготувати практично з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів. Причому пастила буває не тільки тонка, яку згортають рулетиками, але і повітряна, пориста. Сьогодні пропоную приготувати малинову пастилу — дивовижний десерт, який вразить Вас своїм смаком, ароматом і насиченістю.

Така пастила з малини відмінно зберігається досить тривалий час, тому можна заготовити її про запас на зиму. До речі, малинова пастила, яку ще називають малиновою смоквою, по суті, є варіантом варення — вона так і називається «сухе варення». Однак, в даному випадку ми не будемо виварювати ягоди, а зробимо пастилу практично з живої малини. Завдяки цьому ми збережемо не тільки вихідний смак цієї запашної ягоди, а й її колір.

Пастила інгредієнти:

1. 1 кг. малини
2. 100 гр. цукру

Пастила рецепт:

1. Для приготування малинової пастили нам знадобиться свіжа малина і трохи цукру. До речі, при бажанні ви можете цукор зовсім не додавати — вийде повністю натуральна малинова пастила з приємною кислинкою.
2. Якщо Ви не впевнені в ягодах, переберіть їх і залийте холодним соляним розчином хвилин на 5, щоб на поверхню спливло сміття і комахи, а потім промийте ягоди в холодній проточній воді і просушіть. Складаємо малину в посуд. Тепер за допомогою товкучки або занурюваного блендера розминаємо ягоди, щоб вони подрібнилися і перетворилися в однорідне пюре.
3. Так як в пастили кісточки лишні (повірте, вони тут абсолютно зайві), потрібно від них позбутися. Для цього протираємо малинове пюре через сито.
4. Чим активніше ви попрацюєте ложкою або лопаткою, тим більше малинового пюре без кісточок у Вас вийде. Жмих повинен бути практично сухий. Не викидайте його: залийте окропом, перемішайте, процідіть, додайте цукор-мед за смаком і вийде смачний і корисний малиновий компот.
5. З 1 кілограма свіжих ягід у Вас вийде приблизно 800 грамів пюре.
6. Додаємо до нього 100 грамів цукру або не додаємо взагалі — як хочете.
7. Перемішуємо все. По суті, заготовку вже можна сушити, але я віддаю перевагу трохи її прогріти — так цукор повністю розійдеться і малинове пюре зміниться як зовні (колір), так і за консистенцією.
8. Загалом, малинове пюре можна навіть не кип'ятити, а лише довести до кипіння, тобто прогріти.
9. Тепер беремо деко і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть його тонким шаром рафінованої олії. Рекомендую, коли готуєте пастилу, обов'язково змащуйте папір соняшниковою олією без запаху — так надійніше. Виливаємо на пергамент ще палаюче малинове пюре (а хочете, остудіть його — не важливо) і розрівнюємо його лопаткою. Товщина шару повинна бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути, а потім може не згорнутися. Постарайтеся зробити так, щоб ягідна маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила буде довго сохнути, а в духовці навіть підгоріти з країв.
10. Сушити малинову пастилу можна різними способами. Перш за все, в духовці на самій мінімальній температурі (не більше 100 градусів) з відкритими дверцятами. Залежно від товщини ягідного шару часу може знадобиться по-різному. Крім того, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів і фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода — спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб малинова пастила висохла. Тим часом, в звичайну (часом похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Можете сушити пастилу змішаним способом — днем виносити на балкон, а на ніч прибирати на кухонний стіл, пару раз можете поставити в теплу духовку (після того, готуєте випічку). Готовність малинової пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не тільки зовні, але і на дотик. Поторкайте її — якщо натиснути на пласт пальцем, він залишиться сухим, а пастила — пружною.
11. Перевертаємо малинову пастилу папером вгору і цей самий папір змочується водою — хай полежить хвилин 5, потім вологу видаліть паперовою серветкою. За рахунок такої маніпуляції пергамент прекрасно знімається. Залишається гострим ножем розрізати пласт довільними шматочками.
12. Можете нарізати на 4 довгих пласта, які потім заверніть трубочками. Всього з вказаної кількості інгредієнтів виходить близько 300 грамів готової малинової пастили — це два деко або 8 трубочок.
13. Щоб пастила не розкручувалася, можна обв'язати її мотузкою. Зберігати малинову пастилу можна досить довго в герметичній посуді при кімнатній температурі.
14. Приготуйте і Ви для своїх діток ці смачні і по-справжньому корисні домашні ласощі. Повірте, малинова пастила (особливо без цукру) набагато краще будь-яких цукерок і шоколадок.