google search
Корисні сайти:

Чізкейк «Полунична троянда»


рецепт чізкейка

рецепт чізкейка

Чіскейк

Дуже смачний і незвичайний чізкейк, прикрашений зацукрованими пелюстками троянд, які до речі дуже смачні і досить довго зберігаються. У складі: бретонське пісочне тісто, полунично-рожеве желе і сирний (творожний) шар.

Чізкейк інгредієнти:

Для бретонського тіста:

    1. 35 г. мигдального борошна
    2. 185 г. пшеничного борошна
    3. 4 г. розпушувача
    4. 1 г. морської солі
    5. 65 г. цукрової пудри
    6. 100 г. вершкового масла
    7. 35 г. яєчного жовтка
    8. 1 шт. стручка ванілі

Для полунично-рожевого желе:

    1. 300 г. полуниці
    2. 70 г. цукрової пудри
    3. ½ ч.л. екстракту троянди
    4. 9 г. желатину

Для сирного (творожного) шару:

    1. 500 г. творожного сиру
    2. 200 г. крем-фрешу (можна замінити сметаною)
    3. 55 г. яєчних білків
    4. 150 г. цукру
    5. 37 г. води
    6. 10 г. желатину
    7. 1 шт. стручка ванілі

Для прикраси:

    1. 20 шт. пелюстків троянд
    2. 1 шт. яєчного білка
    3. 50 г. цукру

Загальний час приготування становить
1 г. 20 хв..

Чізкейк розраховано на 6 порцій.


Рецепт чізкейка:

  1. Спочатку необхідно приступити до підготовки прикраси для торта, так як пелюсткам необхідний час (в ідеалі ніч), щоб підсохнути. Яєчний білок злегка збийте виделкою лише до того стану, коли він втратить свою структуру. За допомогою акварельного пензлика змастіть пелюсток з двох сторін, намагаючись не пропустити жодного сегмента. Потім ретельно присипте з двох сторін ваш пелюсток цукром. Він повинен лягти рівним шаром по всій поверхні. Покладіть готовий пелюсток на деко, застелене силіконовим килимком або на решітку і залиште на добу.
  2. Полунично-рожеве желе: желатин замочити в холодній воді і дати йому набрякнути. Полуницю пюреруйте блендером і змішайте з цукровою пудрою. 1/3 загальної ягідної маси перекладіть в сотейник і нагрійте, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню і розчиніть желатин, після чого змішайте все з основною частиною пюре. Додайте екстракт троянди. Кільце або форму для торта діаметром 18 см. застеліть харчовою плівкою. Вилийте майбутнє желе і приберіть в холодильник до повного застигання.
  3. Пісочне тісто: розігрійте духовку до 175 градусів. У чаші кухонного комбайна змішайте всі сухі інгредієнти, додайте насіння ванілі. Вершкове масло кімнатної температури наріжте невеликими кубиками і додайте до сухої суміші. Перемішайте міксером з насадкою «весло» на середній швидкості протягом 5 хвилин або поки маса не стане однорідною крихтою. В кінці додайте жовтки. Продовжуйте перемішувати, поки все тісто не збереться в однорідний комок. Роскатайте тісто в пласт товщиною 0,7-1 см. Тісто буде на зрізі виглядати трохи шарувато. З тіста виріжте коло рівне діаметру вашої форми для торта. Це тісто необхідно випікати в кільці — в кільці для тарта або від торта. Без нього воно може розтікатися і втратити свою форму. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці 20 хв. Зніміть кільце з готовим коржем і дайте охолонути.
  4. Готуємо сирний (творожний) шар. Желатин замочити в холодній воді і дайте йому набрякнути. Змішайте крем-чіз з насінням ванілі і крем-фрешом.
  5. Яєчний білок збивайте міксером на швидкості трохи вище середньої до стану пишної піни. У сотейнику з'єднайте цукор і воду. Нагрівайте сироп до температури 118 градусів. Влийте готовий гарячий сироп у білки які збиваєте, потім збільште швидкість і продовжуйте збивати до щільних піків і поки маса не стане глянсовою. Це італійська меренга.
  6. Розтопіть желатин і додайте його до крем-чізової маси. Добре перемішайте віночком. З'єднайте вашу меренгу з основним кремом дуже обережно, щоб крем вийшов повітряний і ніжний.
  7. Збірка: якщо у вас кільце для торта без дна — застеліть обробну дошку середнього розміру харчовою плівкою. Встановіть на неї форму. Боки прокладіть ацетатною (бордюрною) плівкою. На дні поставте пісочний корж. Желе дістаньте з форми, зніміть плівку і покладіть поверх коржа. Зверху залийте весь крем і розрівняйте. Приберіть на ніч в холодильник.
  8. З ранку зніміть форму, відклейте ацетатну плівку. Переставте торт на блюдо сервіровки. Прикрасьте по вашому розсуду пелюстками зацукрованих і свіжих троянд. Важливо: прикрашати треба безпосередньо перед подачею. Так як від вологи цукор буде танути. Самі ж пелюстки можуть зберігатися довго, але окремо від десерту. Зберігати сам чізкейк в холодильнику.
  9. Пригощайтеся!






coded by nessus

Share

Комментировать