Чізкейк «Нью-Йорк» з медовими персиками

Чізкейк з персиками

Десерт в класичному виконанні, але подається не зовсім стандартно — з медовим персиком. Легкий, вершковий, ситний ... Всі залишаться в захваті від такого доповнення до чаю і кави!

Чізкейк:

1. 1. 130 г. пісочного печива
   2. 150 г. вершкового масла
   3. 800 г. маскарпоне
   4. 100 мл. 20% вершків
   5. 4 ст.л. борошна
   6. 4 шт. персиків
   7. 8 ст.л. меду
   8. 1 шт. лимону
   9. 1 шт. лайма
   10. 2 шт. яєць
   11. 120 г. цукрової пудри

Загальний час приготування становить
1 г.50 хв..

Чізкейк розраховано на 8 порцій.

Рецепт чізкейку:

1. Підготувати форму для чізкейку: вона повинна бути рознімною і щільно замикатися. Застелити низ форми пергаментним папером, накрити верхньою частиною форми, закріпити, зайвий папір обрізати по краях, борта нічим не змащувати. Духовку розігріти до 200 гр. С.
2. Печиво розламати на шматочки, помістити в блендер, перемолоти в дрібну крихту.
3. Вершкове масло розтопити в сотейнику або мікрохвильовці до рідкого стану і влити або в блендер до печива, або перекласти в глибоку миску і додати масло. Перемішати так, щоб майбутня основа для пирога нагадувала мокрий пісок. Викласти в форму печиво і добре утрамбувати ложкою і скребком. Поставити в розігріту духовку на 10 хвилин, після чого вийняти форму з духовки.
4. У глибокій мисці для міксера або чаші блендера змішати маскарпоне, цукрову пудру і вершки до консистенції густої сметани. Додати по одному яйця і перемішати вручну скребком або лопаткою. Додати 4 ст.л. просіяного борошна і добре перемішати. Зняти цедру з лимона і лайма і додати в вершкову начинку. Якщо начинка не дуже рідка, додати в неї сік половини лимона і лайма. Вилити рідку начинку на готову пісочну основу, поставити в духовку (200гр. С) на 10 хвилин.
5. Через 10 хвилин зменшити температуру духовки до 105-110 градусів і запікати ще годину до готовності вершкової основи. Вона повинна бути нетвердою, що нагадує панакоту або густе желе. Якщо чізкейк готовий, форму вийняти з духовки, поставити охолоджуватися на 15 хвилин, потім гарячим гострим ножем акуратно провести уздовж бортів форми, відокремивши чізкейк від стінок, і зняти верх. Чізкейк поставити остигати, потім прибрати в холодильник мінімум на 2 години.
6. Духовку розігріти до 200 градусів. За 15 хвилин до подачі розрізати навпіл 4 персика, змастити кожен з обох сторін рідким медом. Викласти в форму і запікати протягом 20 хвилин, поки вони не стануть м'якими, а сироп не виділиться, змішавшись з медом.
7. Чізкейк подати охолодженим з гарячим або теплим персиком, поливши персиково-медовим сиропом.
8. Приємного апетиту!