Треба сказати, сусідство солодкуватого запеченого буряка, пряної руколи і зернистого сиру, який відтіняв цей ансамбль не тільки смаком, але і текстурою, виявився дуже доречним у складі різотто. Настільки доречним, що я, мабуть, навіть візьму це різотто собі на озброєння і як-небудь приготую його ще раз.
Бурякове різотто інгредієнти:
- 160 г. рису сорту арборіо або карнароли
- 500 мл. овочевого бульйону
- 1 великий буряк
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 келих сухого білого вина
- 1 / 2 ст. тертого пармезану
- 4 ст.л. зернистого сиру
- невеликий пучок руколи
- рослинна олія
- вершкове масло
Бурякове різотто рецепт:
- Буряк можна брати і сирим, але я вирішив його запекти: так він виходить більш ароматним, а під кінець приготування різотто абсолютно розчиняється в ньому. Помийте буряк, загорніть у фольгу і запікайте протягом години при 150 градусах. Остиглий буряк очистіть і натріть на великій тертці, а лук і часник дрібно наріжте.
- Протушкувати цибулю з часником в суміші рослинного і вершкового масла хвилин десять, або до тих пір, поки вони не розм'якшаться повністю. Потім додайте не промитий рис, збільшіть вогонь, обсмажте, швидко помішуючи — і додайте буряк.
- Продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки не випарується зайва волога, потім зменшіть вогонь, влийте вино і помішуючи рис, дайте йому випаруватися.
- Зробіть те ж саме з бульйоном — вливаючи по половнику бульйону за раз, помішуйте і випарюйте до тих пір, поки рис не приготується до стану аль- денте (для визначення ступеня готовності рису, очевидно, доведеться його пробувати).
- Зніміть сотейник з вогню, приправити сіллю і перцем різотто, додайте тертий пармезан і вершкове масло, розмішайте і дайте настоятися під кришкою пару хвилин. Виклавши різотто на тарілки, увінчати кожну порцію зернистим сиром і руколою, а зверху припорошити рештою пармезану.
Related posts
coded by nessus
