google search
Корисні сайти:

Ботамоті — японські солодощі


Ботамоті - японські солодощі

Ботамоті - японські солодощі

Зосереджені навколо весняного і осіннього рівнодення 7 днів в Японії вважаються буддистськими фестивальними періодами. Відомі вони як «Хіган» або як прийнято вимовляти з почесною приставкою — «О-Хіган».

Свято, що відноситься до весняного рівнодення називають «хару но Хіган», до осіннього рівнодення — «аки но Хіган». Хіган означає «інший або той берег сандзьо но-кава». Річка Сандзо або Річка Трьох Перехресть в японській буддистській традиції подібна річці Стікс у давньогрецькій міфології, мертві на шляху до загробного життя повинні її перетнути.

Під час «хару но Хіган» їдять солодощі, які називаються ботамоті. Моті — клейкий, подрібнений рис, а бота походить від слова ботан (півонія деревовидна), зацвітає навесні. Передбачається, що ботамоті схоже на квітку півонії деревовидного (або чагарникового).

«Буддійські тістечка» особливо смачні з зеленим чаєм, маття. З ботамоті в Японії знайомі давно, під назвою «каймоті» солодощі згадуються на сторінках творів епохи Хейан «Удзісюі моногатарі».

Для частини «моті»:

  1. 1 чашка (220 мл) звичайного білого японського рису, «урутімай» (той який використовують для будь-якої страви японської кухні, в тому числі і для сусів). Урітімай — середньозернистий, округлої форми, прозорий рис. Зернята приготованого рису добре склеюються один з одним, при цьому сам рис не м'який.
  2. 2 чашки «мотімай» або солодкого рису. Мотімай називають солодким липким рисом. Зернята у нього набагато менші, ніж у середньозернистого рису, матового білого кольору. Його дроблять, щоб потім замісити для клейких тістечок моти, або осекіхан (червоний рис з бобами) і т.п.


Для пасти «цубуан» з «адзукі»:

  1. 2 чашки помитих дрібних бобів
  2. 3 / 4 чашки цукру
  3. 1 / 2 чайної ложки йодованої солі
  4. Трохи води, щоб легше було формувати рисові кульки

Боби помістити в каструлю і замочувати у воді протягом 24 годин. Воду вилити, боби залити свіжою водою так, щоб вона тільки покривала боби. Довести до кипіння і дати покипіти хвилину. Воду вилити. Залити іншою холодною водою. Процедуру повторити (довести до кипіння, дати прокипіти, вилити воду). Подвійне кипіння надає бобам кращий смак і аромат.

Додати цукор, сіль, налити воду, щоб вона приблизно на 2 см була вище від бобів. Нехай закиплять, а потім зменшіть вогонь і варіть боби до повної готовності, поки вони не розваляться. При необхідності підливайте воду.

Розім'яти боби в пюре, якщо необхідно можна додати солі трохи більше.

Приготувати рис звичайним способом, у розрахунку води на 3 чашки звичайного рису.

Готовий рис трохи остудити. Теплий рис покласти у великий поліетиленовий пакет. Щільно загорнути пакет, по можливості видаливши з нього все повітря. Стискати, місити або бити рис, поки він не перетвориться в однорідну масу, але серед якої все ще можна побачити деякі зернятка. Такий стан називається ханцукі або напіврозбиті моті. Моті розділити на 24 рівні частини.

Кожну сформовану кульку обгорнути поліетиленовим пакетом, на якому намазаний цубуан.

Якщо кулька виглядає кумедно, її можна підкоригувати після розгортання пакета.

Один з варіантів покриття моти:

У цьому випадку пастою цубуан заповнити моті, вірніше моти зібрати навколо пасти, так само як роблять у випадку з онігірі. Таку овальну форму називають «Тавара-гата» або «форма рису у вигляді стосу»

Ну і нарешті, сервірувати стіл, на якому ботімоті або охагі у супроводі зеленого чаю і насолоджуватися, захоплюючись квітучою весною або прекрасною сумною осінню.







coded by nessus

Share

Комментировать