google search
Корисні сайти:

Банош зі свининою


Банош зі свининою

Банош зі свининою

Банош — дуже відоме блюдо закарпатської кухні.  Існує безліч варіацій його приготування і подачі.  На цей раз я пропоную приготувати банош на розведеній сметані (саме в такому варіанті він найчастіше і готується у Закарпатті) і подати з обсмаженою свининою та бринзою. Блюдо просте, дуже калорійне, але смачне!  Спробуйте!

Банош зі свининою інгредієнти:

На 2 — 3 порції вам знадобиться:

  1. Свиняча шийка або грудинка — близько 400 г;
  2. Цибуля ріпчаста — 1 штука;
  3. Свинячий жир для обсмажування — 3 — 4 столові ложки;
  4. Бринза — 30 — 40 г або на Ваш смак.

Для маринаду:

  1. Цибуля ріпчаста — 1 невелика цибулина;
  2. Часник — 2 — 3 зубчики;
  3. Томатна паста — 2 — 3 столові ложки;
  4. Чорний мелений запашний перець.

Для каші:

  1. Кукурудзяна крупа — 1 склянка;
  2. Сметана (краще 20%) — 1 склянка (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 стакан води, а молоко не додавати);
  3. Вода — 1 склянка;
  4. Молоко — 0.5 склянки;
  5. Сіль, цукор (приблизно 1 чайна ложка).


Банош зі свининою рецепт приготування:

  1. Як мінімум за 3 — 4 години до приготування баноша зі свининою замаринуйте м'ясо (можна залишити в маринаді на ніч).
  2. Для маринаду натріть на дрібній тертці цибулину, видавіть туди ж пару зубчиків часнику, додайте томатну пасту, поперчіть.  Перемішайте до однорідності.
  3. Додайте холодну кип'ячену воду з таким розрахунком, щоб по густоті маринад нагадував кетчуп.
  4. Наріжте свинину на скибки товщиною приблизно в 1,5 сантиметра, обмажте маринадом, складіть у мисочку, закрийте кришкою і поставте в холодильник на 3 — 4 години, а можна і на ніч, маринуватися.
  5. У каструльці змішайте склянку сметани, склянку води і 0.5 склянки молока (можна взяти 1.5 склянки сметани і 1 стакан води без додавання молока), посоліть, додайте чайну ложечку цукру.
  6. Поставте на повільний вогонь і при акуратному нагріванні доведіть сметанну суміш практично до  кипіння.
  7. Малими порціями, постійно розмішуючи, додайте в сметанну суміш кукурудзяну крупу.  Додавайте крупу приблизно так само, як ви додаєте манку при варінні манної каші.
  8. При постійному помішуванні варіть банош до тих пір, поки він не почне вільно відділятися від дна і стінок посуду, не зіб'ється в єдиний ком.  Зазвичай на це йде близько 30 хвилин.
  9. Закрийте каструлю кришкою і поставте в розігріту до 100С духовку, щоб крупа дійшла до повної готовності.  Я зазвичай ставлю каструлю в духовку і відразу ж вимикаю нагрів.  Залиште банош в духовці до подачі на стіл.
  10. М'ясо порізати на соломку.  Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями або дрібним кубиком.
  11. Розжарити на сковорідці свинячий жир і обсмажувати м'ясо до утворення скоринки.  Дуже бажано, щоб м'ясо дійсно смажилося, а не тушкувалось у власному соку.
  12. Для цього викладайте м'ясо на сильно розігрітий жир. Враховуйте, що на шматочках м'яса залишився маринад, який може при високій температурі почати горіти), обсмажуйте при постійному перемішуванні і не перевантажуйте сковорідку.
  13. Якщо розміри вашої сковорідки не дозволяють обсмажити м'ясо в один прийом, обсмажуйте порціями.
  14. Коли весь виділений м'ясний сік випарується і сковорідка буде практично суха, додайте нарізану цибулю.  Обсмажуйте до рум'яності м'яса і зажарення лука.
  15. Дістаньте з духовки банош, викладіть на тарілку, зверху обсмажену свинину (не забудьте полити отриманим після смаження жирком!) і шматочки бринзи.

P.S. Після приготування баноша зі свининою спробуйте  закуска із оселедця вийде дуже смачно.

 



Share

Комментировать