70-90гр.цукрової пудри (в залежності від того, наскільки у вас солодкі абрикоси)
Сік і цедра ½ апельсина
180мл.вершків 33% жирності
Абрикоси рецепт:
Помістіть абрикоси в глибокий сотейник, додайте 100 мл. води і стручок ванілі. Накрийте кришкою і пропускайте на повільному вогні 10 хвилин. Вийміть кісточки, абрикоси подрібніть в блендері разом з рідиною. Вискребіть насіння з ванільного стручка і додайте в пюре. Збийте пюре до повної гладкості.
Стручок, що залишився від абрикосів, до речі, не викидайте: його можна просушити і покласти в цукорницю, він додасть цукру легкий ванільний аромат.
Цукрову пудру і яйця злегка збийте і поставте на водяну баню. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою, як жирна сметана і майже білою. Зніміть з вогню і як і раніше продовжуйте збивати, поки крем не охолоне.
Підігрійте апельсиновий сік і розведіть в ньому желатин. Якщо використовуєте листовий, його потрібно попередньо замочити на 10 хвилин у холодній воді.
Введіть сік з желатином в абрикосове пюре, додайте цедру, потім акуратно додайте яєчний крем. Ніжно перемішайте.
Охолодіть суміш в холодильнику, час від часу помішуючи. Збийте вершки — і теж введіть в охолоджений мус. Розкладіть по формах, подавайте з тонким печивом або вафельними трубочками.