Що таке «безе» – мабуть знають всі, а ось «мармурове» безе? З тонкою, ламкою під пальцями скоринкою і з легкою гіркуватістю шоколаду в смаку... Робиться за лічені хвилини, випікається близько години і десерт готовий! А вже який дивовижний запах шоколаду наповнить всю кухню при випічці…
«Мармурове» безе з шоколадом інгредієнти:
- білки-2 шт. від середніх яєць загальною вагою близько 133-135 г
- дрібний цукровий пісок — 100 г
- гіркий шоколад — 60 г
- лимонний сік — 5 крапель або щіпка солі
«Мармурове» безе з шоколадом рецепт:
- Увімкніть духовку і нагрійте її до цифри 1,1 (110 °С) або 1,5 (130 °С) в залежності від того, яке безе Ви хочете отримати: при більш низькій температурі, але більш тривалому випіканні безе вийдуть сухими і ламкими, а при більш високій температурі, але менш тривалій тепловій обробці будуть з хрусткою ламкою шкірочкою, але тягучою і в'язкою серцевинкою (при цьому їх низ може позолотитися).
- Застеліть велике деко для випічки рулетів (розміром 28×38 см) антипригарним папером (бортики робити необов'язково).
- Відміряйте необхідну за рецептом кількість шоколаду, складіть його в сотейник і розтопіть на водяній бані, потім зніміть з вогню і відставте в сторону до вживання (обтерши низ сотейника від крапель води).
- Відміряйте необхідну за рецептом кількість цукру. В чистій ємності збийте міксером з звичайними вінчиками білки в пишну піну, попередньо додавши до них близько 5 крапель лимонного соку або щіпку солі, спочатку на невеликій швидкості, а потім збільшивши її. Потім поступово (порціями) підсипте до них весь цукровий пісок, кожен раз вмішуючи його.
- Збийте білки з цукром на високій швидкості, обертаючи міксером в одному напрямку до утворення крутий білосніжною маси (це може зайняти близько 5 хвилин). Білки збиті правильно, якщо маса рельєфна і вийнявши з неї віночки, на останніх залишаються стійкі «піки».
- Ще один тест – якісно збитий білок не випадає навіть з перевернутої миски. Але тут будьте акуратні-миску для перевірки достатньо лише нахилити, а не блискавично перевернути, оскільки якщо білок збитий недостатньо, він вислизне з миски досить швидко.
- Вилийте в миску поверх білків раніше розтоплений і остиглий до теплого стану шоколад і дуже акуратно змішайте його з білковою масою круговими рухами ложки або вилки до отримання мармурового малюнку. Сильно не старайтеся: красиві, контрастні кольорові «розводи» утворюються лише за кілька кругових або зигзагоподібних рухів; якщо будете перемішувати довше – підсумковий колір безе буде більш однорідним (але в цьому випадку скоринка у готових виробів вийде більш хрусткою).
- Готову масу викладайте по 1 ст. л. з середньою або великою гіркою на підготовлене раніше деко на відстані одна від одної, потім поставте деко в духовку і випікайте безе протягом 2 годин на цифрі 1,1 (110 °С) або протягом 1 години на цифрі 1,5 (130 °С).
- Деко з готовими безе вийміть з духовки і повністю остудіть при кімнатній температурі. Потім акуратно перекладіть безе на сервірувальну тарілку за допомогою лопатки і можете подавати їх до столу.
- Приємного апетиту!
