М'ясо вийшло з дуже насиченим смаком за рахунок спецій і ніжним цитрусовим відтінком! Одним словом-м'ясо для гурманів. Обов'язково спробуйте приготувати його хоча б один раз!
Буженина в мандариновому маринаді інгредієнти:
- Свинина (шийка) — 1 кг.
- Часник — 4 зуб.
- Мандарин (для маринаду і розсолу) — 2 шт.
- Цедра апельсина (для маринаду) — 1 жменя.
- Сіль (для розсолу) — 60 г.
- Чебрець — (гілочки для розсолу) — 4 шт.
- Лист лавровий — (для розсолу) — 3 шт.
- Перець духмяний — (для розсолу) — 8 шт.
- Паприка солодка (для маринаду) — 1 ч. л.
- Перець білий (краще суміш різних перців, якщо є для маринаду) — 1 ч. л.
- Гірчиця (зерна для маринаду) — 1 ч. л.
- Коріандр (мелений для маринаду) — 1 ч. л.
Буженина в мандариновому маринаді рецепт:
- Приготуйте розсіл з 1 л. води, сілі, чебрецю, лаврового листа і запашного перцю, попередньо роздавленого.
- Додайте в розсіл сік 1 мандарина, порізавши крупно всі інші частини. Закип'ятіть і потім остудіть. У холодний розсіл опустіть шматок свинячої шийки відправте в холодильник на ніч.
- На наступний день приготуємо маринад, в якому буде запікатися наше м'ясо. Спочатку потовчемо в ступці спеції, які у вас виявилися не меленими.
- В чашці змішаємо мелений коріандр, солодку паприку, суміш перців, зерен гірчиці, 3 зубчики часнику, пропущених через прес. Ще можна додати до маринаду дрібно натерту цедру апельсина. Додати сік 1 мандарина. Все змішати.
- Дістати м'ясо з розсолу, обсушити його рушником і нашпигувати порізаним часником. Обмазати маринадом м'ясо з обох сторін за допомогою пензлика. В оригінальному рецепті пропонується обернути весь шматок м'яса смужками бекону, але можна обійтися і без його. А ви вже, як хочете... Викладіть одну на одну три листа фольги, матовою стороною всередину, покладіть м'ясо на фольгу.
- Загорніть свинячу шийку в фольгу, щільно защипавши краї, запікайте в розігрітій до 160 гр. в духовці 2 години. Готову буженину залиште відпочити хв. на 40, потім розгорніть її і охолодіть. Подавати буженину, нарізавши скибочками, з гірчицею або з улюбленим соусом.
