Мій кулінар

Чіскейк

Дуже смачний і незвичайний чізкейк, прикрашений зацукрованими пелюстками троянд, які до речі дуже смачні і досить довго зберігаються. У складі: бретонське пісочне тісто, полунично-рожеве желе і сирний (творожний) шар.

Чізкейк інгредієнти:

Для бретонського тіста:

1. 1. 35 г. мигдального борошна
   2. 185 г. пшеничного борошна
   3. 4 г. розпушувача
   4. 1 г. морської солі
   5. 65 г. цукрової пудри
   6. 100 г. вершкового масла
   7. 35 г. яєчного жовтка
   8. 1 шт. стручка ванілі

Для полунично-рожевого желе:

1. 1. 300 г. полуниці
   2. 70 г. цукрової пудри
   3. ½ ч.л. екстракту троянди
   4. 9 г. желатину

Для сирного (творожного) шару:

1. 1. 500 г. творожного сиру
   2. 200 г. крем-фрешу (можна замінити сметаною)
   3. 55 г. яєчних білків
   4. 150 г. цукру
   5. 37 г. води
   6. 10 г. желатину
   7. 1 шт. стручка ванілі

Для прикраси:

1. 1. 20 шт. пелюстків троянд
   2. 1 шт. яєчного білка
   3. 50 г. цукру

Загальний час приготування становить
1 г. 20 хв..

Чізкейк розраховано на 6 порцій.

читать полностью »

Як зробити чізкейк

Цей чізкейк перевершить всі ваші очікування, він дуже смачний. Посудіть самі: ніжний бісквіт на фісташковій пасті, прошарок з малинового конфі і оксамитовий фісташковий чізкейк з вкрапленнями стиглої малини. Завдяки особливій технології випікання чізкейку протягом тривалого часу при низькій температурі, він виходить надзвичайно ніжним, плюс не треба морочитися з водяними банями і тривожитися про тріщини. Загалом дуже рекомендую спробувати!

Чізкейк інгредієнти:

Для малинового конфі:

1. 1. 300 г. малини
   2. 30 г. цукру
   3. 15 г. кукурудзяного крохмалю
   4. 30 г. води

Для фісташкового бісквіта:

1. 1. 2 шт. курячих яєць
   2. 12 г. яєчних білків
   3. 50 г. фісташкової пасти
   4. 45 г. цукру
   5. 1 мл. ванільного екстракту
   6. 40 г. борошна

Для фісташкового чизкейка:

1. 1. 500 г. вершкового сиру
   2. 120 г. цукру
   3. 120 г. фісташкової пасти
   4. 250 г. сметани
   5. 170 г. вершків 33%
   6. 3 шт. курячих яйця
   7. 2 шт. яєчних жовтків
   8. 12 шт. малини

Загальний час приготування становить
3 г..
читать полностью »

Чізкейк з домашнього сиру

Чіскейк інгредієнти:

1. 1. 500 г. сиру маскарпоне

для желе:

1. 1. 150 г. свіжої малини
   2. 10 г. желатину
   3. 400 мл. вишневого соку
   4. 10 г. цукру

для начинки:

1. 1. 400 г. жирного сиру
   2. 200 г. сметани
   3. 200 г. цукру
   4. 3 шт. яєць
   5. 1 шт. пакетика ванільного цукру

для основи:

1. 1. 200 г. пісочного печива
   2. 190 г. вершкового масла
   3. 30 г. смаженого фундука або мигдалю (тільки ядерця, без лушпиння)

Чіскейк розраховано на 6 порцій.

Загальний час приготування становить
15 хв.

читать полностью »

Тірамісу

Тірамісу (в перекладі з італійської «підніми мене на небеса, підбадьор мене») — це, мабуть, самий універсальний і улюблений усіма італійцями десерт. Я не можу стверджувати, що цей рецепт найвірніший і правильний — надто вже багато його варіацій як в складі інгредієнтів, так і в самому процесі приготування. Хтось додає марсалу або вершки, а хтось робить сабайон.

Легенди про походження тірамісу також дуже різноманітні. Деякі стверджують, що його батьківщина — Тоскана (Сієна), інші — що (Венето) Тревізо, а треті наполягають на П'ємонті (Торіно). Перша версія, мабуть, одна з найпоширеніших. Ще в 17 столітті в зв'язку з візитом Великого Тосканського Герцога Козімо Де Медічі в Сієну кондитери міста придумали десерт, що складається з бісквіту, просоченого лікером «Алкермес», збитих вершків і шоколаду і назвали «Zuppa di Duca». Успіх був просто феноменальним, до того ж багато людей приписували цій страви властивості афродізіака.

Решта версій пов'язані з іменами окремих кондитерів відомих ресторанів Турина або Тревізо ( «Le Beccherie») і відносяться до 20 століття.

Вперше рецепт цього багатошарового десерту був опублікований в книзі Giovanni Capnist «I dolci del Veneto» (1983), але назву «тірамісу» було згадано в книзі «La Marca Gastronomica» (1988).

Тірамісу інгредієнти:

1. 1. 4 шт. курячих жовтка
   2. 500 г. маскарпоне
   3. 450 мл. кави, приготованої в гейзерній кавоварці, або еспресо
   4. 300 г. печива савоярді
   5. 100 г. цукру
   6. 20 г. гіркого какао-порошку

Вам також знадобиться:

гейзерна кавоварка та дві миски 50×50

Тірамісу розраховано на 6 порцій.

читать полностью »

Тірамісу

Гурмани стверджують, що справжній тірамісу можна покуштувати тільки на його батьківщині — в Італії.

Найбільший десерт був виготовлений французькими кондитерами в 2009 році, його вага становила близько 1 тис. кг. Перед цим кухарі Швейцарії приготували ласощі, вагою 800 кг, а зроблені вони були у вигляді обрисів Італії. Дані факти лише підтверджують популярність тірамісу в усьому світі.
читать полностью »

Тірамісу

Тірамісу інгредієнти:

Для бісквітної основи:

1. 1. 4 шт. яєць
   2. 1,5 скл. цукру
   3. 1 скл. пшеничного борошна
   4. 0,75 скл. картопляного борошна
   5. 1 ч.л. соди

Для тірамісу:

1. 1. 1 стк. вершків
   2. 250 г. сиру маскарпоне
   3. сік і цедра 1 апельсина
   4. 2 шт. яець (тільки жовтки)
   5. 2 ст.л. какао
   6. ½ скл. коричневого цукру
   7. 2 ст.л. лікеру “Куантро”
   8. 2 ч. міцної кави еспрессо

Тірамісу розраховано на 2 порції.

Загальний час приготування становить
1 г..

читать полностью »

Тирамису

Тірамісу звучить красиво, але з кулінарної точки зору страшно. Здається, треба витратити півдня, щоб потім домашні ум’яли це за п'ять хвилин. Останнє, може і правда, а ось про півдня — брехня. Максимум годину. А то і 40 хвилин, якщо бісквіт не пекти самим, а купити готове печиво савоярді.

Тірамісу інгредієнти:

1. 1. 500 г. маскарпоне
   2. 4 шт. курячих яйця
   3. 200 г. готового печива савоярді
   4. 4 ст.л. цукрової пудри
   5. 250 мл. холодної міцної кави
   6. 4 ст.л. лікеру
   7. 250 г. малини

Загальний час приготування становить
2 год..

читать полностью »

Печиво для тірамісу

Печиво інгредієнти:

1. 2 шт. яєць
2. 50 г. цукру
3. 1 п. ванільного цукру
4. 50 г. білого борошна
5. 30 г. крохмалю
6. 1 ч.л. розпушувача тіста без гірки

читать полностью »

Тірамісу

Популярний італійський десерт. Ніжний, повітряний, як хмара! У класичному рецепті «Тірамісу» використовуються курячі яйця. Якщо Ви боїтеся використовувати сирі яйця, можна замінити їх перепелиними (вони не схильні до сальмонельозу).

Якщо Вам не вдалося купити печиво Савоярді, можна приготувати бісквітні палички. Рецепт тут:
Бісквітні палички.

Якщо Ви не змогли купити маскарпоне (це вершковий сир), тут можна почитати, чим його замінити: Чим замінити Маскарпоне?.

Тірамісу інгредієнти:

1. 1. 4 шт. яєць (або 18 перепелиних)
   2. 100 г. цукру
   3. 500 г. маскарпоне
   4. 250 г. печива Савоярді (приблизно 34 штуки)
   5. 350 мл. кави (розчинної або звареної)
   6. порошок какао
   7. 2-3 ст.л. вина “Марсала” (або будь-якого іншого) або рому, лікеру, бренді, коньяк – це все за бажанням

Тірамісу розраховано на 6-9 порцій.
читать полностью »

Тирамису

Дивуйте і радуйте ваших коханих!

Тірамісу інгредієнти:

на форму розміром 32,5×23 см, глибиною 6 см.

1. 10 шт. яєчних жовтків
2. 500 мл. 35% вершків
3. 500 г. сиру маскарпоне (кімнатної температури)
4. 300-400 г. печива савоярді (дамські пальчики) близько 30-46 шт.
5. 300-400 мл. кави еспрессо
6. 200 г. цукрової пудри
7. 30-40 г. какао-порошку
8. 20 мл. лікеру Бейліс
9. 20 г. гіркого шоколаду

читать полностью »